INGREDIENTES:
Salmón
Ajo, varios
Sal de grano
Aceite de olivo prensado en frío.
Perejil unas ramitas.
Limón.
Ralladura de limón al servir.

PREPARACIÓN:
CLimpiar y lavar bien los fondos de alcachofas. Poner agua en una olla con sal, agregar un chorrito de jugo de limón y hervir al vapor hasta que los fondos estén al dente. Escurrir bien, dejar enfriar y cortar en lonjas. 

Limpiar los champiñones con papel absorbente y cortarlos en láminas muy finas y colocarlos en un recipiente grande junto a las alcachofas con sal, pimienta, ají, perejil y cilantro. Mezclar bien. Añadir jugo de jugo de limón, aceite de oliva extra virgen y la cebolla en juliana. Revolver bien y servir sobre una cama de endivias o corazones de lechuga costina.