INGREDIENTES:

• 250g de quinoa
• 150g de garbanzos
• 100g de guisantes
• 1 cebolla
• 1 tomate
• El jugo de 1 limón
• 2 ramas de hierbabuena fresca
• 1 puñadito de perejil fresco
• sal y pimienta
• aceite de olive

COMO HACER LA ENSALADA DE GARBANZOS Y QUINOA:

1. En una olla a presión, ponemos a calentar a fuego medio una buena cantidad de agua y le añadimos un puñadito de sal. Lavamos y añadimos también los garbanzos, que habrán pasado la noche a remojo junto con un poco de bicarbonato. Dejamos que se cocinen durante 30 minutos, los escurrimos y los dejamos enfriar.
2. Mientras tanto, en una cazuela con abundante agua, añadimos un par de pizcas de sal y lo calentamos a fuego fuerte hasta que hierva. Añadimos la quinoa lavada y los guisantes, y dejamos que se cocinen aquí durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Pasado este tiempo, escurrimos todo y lo reservamos.
3. Montamos la ensalada de garbanzos y quinoa. Después, en una ensaladera amplia, ponemos el tomate y la cebolla cortados en trozos pequeños. Añadimos los garbanzos, la quinoa y los guisantes y lo mezclamos todo.
4. A continuación, ponemos en un recipiente el jugo del limón, un chorrete de aceite, la hierbabuena y el perejil bien picados. Lo mezclamos bien con un tenedor y se lo echamos por encima a la ensalada. Removemos para que se reparta bien el aliño, y… ¡a servir!