ENSALADA CON ESPINACAS, MANDARINAS Y NUECES

Tiempo: 30 min. aprox.
Porciones: 4 aprox.
Ingredientes
•    150 gramos de espinaca fresca
•    3/4 taza de apio picado
•    3/4 taza de arándanos secos
•    ½ kilo de mandarinas, en gajos y peladas
•    1 manzana grande
•    1 cucharadita de jugo de limón
•    1/3 taza de nueces
•    Opcional: Queso Feta
Para la vinagreta
•    2 cucharadas de aceite de oliva.
•    2 cucharadas de vinagre de manzana
•    2 cucharadas de vinagre de vino blanco
•    2 cucharadas de pimientos
•    ½ cucharadita de cebolla en polvo
•    5 cucharadas de chía
Preparación:

1. MEZCLA el aceite de oliva, vinagre de sidra de manzana, vinagre de vino blanco, azúcar, el pimentón, la cebolla en polvo y la chía.
2. COLOCA las nueces sobre una cacerola sin añadir nada a fuego medio y revuelve constantemente por un par de minutos.
3. COMBINA en un bowl la espinaca (lavada y desinfectada) con el apio picado. Incorpora los arándanos y los gajos de las mandarinas.
4. AÑADE las manzanas en rodajas finas. Mezcla con jugo de limón y luego agrega a la ensalada. Incorpora las nueces.
5. VIERTE el aderezo sobre la ensalada y mezcla.