PASTEL DE QUINOA CON MANZANAS Y MORAS

 

  1. Ingredientes para 6 personas: 

 

  • 4 manzanas
  • 1 taza de quinoa en grano
  • 4 cdas. de semillas de lino molidas
  • 2 plátanos maduros o media taza de compota de manzana
  • 100 g de fresas
  • 2 tazas de leche de almendras.
  • 1 cda. de aceite de coco derretido
  • una pizca de sal.

 

  1. Preparación (60 minutos): 

 

  • Precalienta el horno a 200 grados y unta un molde para horno con un poquito de aceite.
  • Corta las manzanas en cuartos, quita el corazón y corta cada cuarto en dados, con la piel.
  • En la fuente mezcla los granos de quinoa con el lino molido, la canela y una pizca de sal.
  • Pela los plátanos y echa en un bol. Machaca bien con un tenedor hasta obtener un puré o tritúralos con una batidora de mano. Añade la leche de almendras, el aceite de coco y mezcla bien.
  • Vierte sobre la quinoa y mezcla. Decora por encima con las manzanas y las fresas y hornea unos 45-50 minutos hasta que quede firme al tacto.
  • Deja enfriar y guarda en un táper en la nevera. Por la mañana puedes consumir el pastel directamente de la nevera en frío.
  • Si te gusta caliente, se puede calentar y acompañar con leche de almendras, fruta fresca.
  • Truco: este pastel puedes hacerlo también con otras frutas de temporada que tengas a mano como peras, frutos del bosque, mandarinas, mango… Quedará siempre delicioso y es una forma de introducir fruta en las comidas. También es una gran opción para las meriendas.