En esta receta combino dos verduras el poro y las espinacas pero usando esta misma base tú puedes usar las verduras que más te gusten y hacer tus propias combinaciones como zanahoria y cebolla, zapallo con zanahoria o champiñones con poro! la base de la crema es un rico caldo de pollo y verduras.

Ingredientes:
Para 6 – 8 personas aprox.
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 hoja de laurel
- 1 diente de ajo entero (chico)
- 3 poros
- Sal y pimienta
- 3 papas chiquitas (blancas o amarillas)
- 1/4 de kilo de espinacas
- 3 litros de caldo de pollo y verduras
- Refresco de soya o de almendras a gusto (aprox 1/2 taza)

Preparación
En una olla derretir la mantequilla, agregar el laurel, ajo y los poros. Sudar por 5 minutos a fuego bajo y agregar las papas peladas y cortadas en cuadraditos o láminas delgadas. Echar sal, pimienta . Dejar que se evapore por completo antes de echar el caldo.

Cocinar hasta que tanto las papas como los poros estén bien suaves, entre 20 y 30 minutos a fuego medio bajo. En ese momento echar las espinacas, una pizca de sal sobre las hojas y tapar la olla. Dejar reposar por 10 minutos con el fuego apagado.

No hace falta hervir la sopa con las espinacas, estas se cocinan rápidamente y así mantienen su color verdes lindo! enfriar esta mezcla antes de licuarla (sacar la hoja de laurel)
Licuar por tandas para que se todo se triture muy bien y al final se le echa un chorro de refresco de soya o o de almendras.

Vaciar a la olla y mezclar toda la crema. Calentar justo antes de servir.

Servir caliente y con un poco de queso parmesano rallado al momento ¡queda super rica!