• Son una importante fuente de fibra.
• Tienen un alto contenido en ácido fólico.
• Contienen vitamina B1.
• Minerales: Cobre, fósforo, hierro, manganeso, magnesio, zinc y potasio.

Ingredientes
Para 2 personas
• Habas frescas 1 kg
• Brócoli pequeño 1
• Dientes de ajo 1
• Limón 1
• Vino blanco 15 ml
• Almendras
• Tomillo
• Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

Habrá que ponerse a desgranar las vainas de las habas un buen rato antes de empezar a cocinar, pero es una tarea amena si se hace en buena compañía.

Poner a hervir agua con un poco de sal y una pizca de bicarbonato -opcional- y escaldar las habas grandes durante 30 segundos. Escurrir rápidamente y enfriar con agua muy fría. Pelarlas con mucha suavidad y combinar con las pequeñas que habremos reservado.

Cortar los ramilletes del brócoli, lavar y cocer al vapor unos 6-7 minutos, reservando el tallo para otras preparaciones. Tostar las almendras en una sartén sin aceite y reservar.

Picar el diente de ajo y calentar un poco de aceite en una sartén o plancha. Añadir el ajo picado y las habas, a fuego suave. Regar con el vino, dejar que evapore e incorporar el brócoli. Salpimentar, añadir ralladura del limón y saltear unos pocos minutos.
Servir con las almendras añadidas al final, con un chorrito de buen aceite de oliva.